Colada morada *

Ingredientes:

(Para 30 personas)

- 1 libra de harina de maíz negro

- 20 naranjillas

- 2 libras de mora

- 1/2 libra de mortiño

- 1 piña

- 1 babaco

- 1 libra de frutillas

- 3 ishpingo

- 6 pedazos de canela

- 15 bolitas de pimienta dulce

- 10 clavos de olor

- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).

Elaboración:

Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, y cuando estén suaves, retirarlas del fuego. Licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.

En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.

En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición, añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras).

Mientras esto continúa hirviendo, se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada; e igual procedimiento se realiza con el babaco.Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos.

Momentos antes de retirar la colada del fuego, colocar la frutilla picada, servirla caliente y hacer la finesa de acompañarla con las guaguas de pan.

* Colaboración: Elizabeth Torres Chávez

Guaguas de pan

Ingredientes:

- 1 1/2 kilogramos de harina

- 6 huevos

- 125 gramos de levadura fresca

- 250 gramos de mantequilla

- 1/2 taza de leche tibia

- Azúcar

- Sal.

Elaboración:

Mezclar la levadura con la leche y el azúcar y deja leudar.

En otro recipiente combinar los huevos con la mantequilla y la harina, añadir agua caliente mezclada con sal, poco a poco. Unir esto con la mezcla de la levadura y amasar.Dejar reposar para que aumente su tamaño y después continuar amasando.

Dividir la pasta y darle forma (Se acostumbra la figura de "guagua" o muñeca y caballo).

Dejar leudar las figuras y recubrirlas con yemas de huevo batidas, antes de hornearlas a 180 ºC.

Decorar al gusto.

Para todos mis panas y para uno mismo. Usualmente el final de estas temporadas ( coladas, fanescas, chuchaquis, ...viajes a la lloni, etc ) vienen con el compromiso firme de 'nunca más volver a pecar'; ahora, estando conciente al 100% de la condición humana que nos reviste, pues he optado por ser menos negligente e hipócrita, y preocuparme más por documentar desde un primer principio la fuente de información para futuras consultas del Jaudagel se hace esto o aquello. Hasta una próxima aventura...en el arte marcial de las cuatro llamas.